Vepřové maso, Strana 2

Nachází se za krkem a pokračuje k zadním žebrům, kde plynule přechází do kotlety. Proto je zadní část krkovice poměrně dost libová. Díky mramorování ("pavučinky" tuku...

Jedná se o maso z kýty odříznuté tak aby na kosti zůstalo masové a částečně tukové krytí. Lze ho rozseknout na 2-3 menší díly a péct v troubě, třeba na pivu, nebo na kmínu....

Jde o zadní nohu až ke kolenu, skládá se z mohutné kosti obalené dlouhými svazky svalových vláken. Obsahuje minimum tuku a má tak při zpracování tendenci vysychat. Jedná se...

Jedná se o tučné části vepřového podbradku střídající se s vrstvami masa. Hodí se do ovarů, na přípravu tučné polévky, používá se na výrobu jaternic, nebo obalený v česneku s...

Používají se především na silný a tuhý vývar vhodný pro výrobu tlačenky. Jsou velmi bohaté na kolagen.

Nejčastěji se používa na domácí sekanou na mletí a nebo na výpečky. Je také nedílnou součástí pro výrobu klobás a lunchenomeatu.

Jedná se o nejjemnější část vepřového masa. Je to dlouhý úzký sval umístěný uvnitř těla, pod páteří,táhne se od žeber k pánvi. Panenka je ideální na minutky, správně připravená...