KOTLETA S KOSTÍ

Nebo také pačeně a karé, po panence druhá nejlibovější a nejjemnější část vepřového masa, začíná za krkovicí, od které se odděluje a v části u kýty z ní zespodu přiléhá panenka. Nejlepší pečeně je lehce prorostlá tukem, při tepelném opracování se tak snadno nevysuší. Často se peče vcelku třeba na svíčkovou nebo rozporcovaná na plátky. Hodí se jako steakové maso k rychlému opečení či na gril, připravíte z ní také velice libové řízky.